九江粽子

　　余青山
　　端午节即将来临，九江的大街小巷，到处都可以看到人们包粽子的场面。早餐店，都会摆上出售的粽子。看到粽子，就会激发人们的味蕾，想到妈妈的味道，激发人们想起家人在一起吃粽子的亲情，忆起爱国英雄屈原。

　　“九江粽子”历史悠久
　　“粽子”是九江传统食品，尤其是端午节前后，人们通常会吃粽子，以应节令。“九江粽子”历史悠久。德安县博物馆里珍藏着一对南宋时期的粽子，是1988年宝塔乡桃园山南宋周氏墓中出土的，距今750多年，是目前我国乃至世界上发现最早的实物粽子。
　　粽子的主要原料有两种，一是粽叶，二是糯米。九江地处长江中游，鱼米之乡，水质好、土质好，到处都有野生的芦苇。芦苇叶生长快，并散发出粽叶的清香。芦苇叶长大了，采摘回来，就是粽叶。农村人家，糯米一般是自己种的。改革开放前，九江人捆扎粽子，一般不是用绳子，而是用一种野生的水草。这种水草长得细长细长的，用水浸泡后，很有韧性，捆扎粽子不易断。现在，这种水草相对少了许多，大多数人家就改用麻绳或棉绳。市民要包粽子，到市场上去购买糯米、粽叶等即可。因为用的是糯米，加上粽叶包扎密封得较严实，煮熟的粽子通常可以在自然温度和空气下保鲜两三天。
　　端午节前，农村人家，家家都会采摘或购买一些粽叶，浸泡一些糯米，家人围在一起包粽子，有说有笑，其乐融融。小孩子不仅可以学到包粽子的手艺，学会交谈的艺术，更能从家人团聚中感受到温暖的亲情。有些人家为了其他时间也能吃到粽子，常常多采摘些粽叶，把它们卷成筒，放在阴凉处，以备其他时候之用。现在，经济发展了，物质丰富了，不仅自家想吃随时可以包，超市里也基本上全年都有粽子卖，人们基本上是全年都可以吃到粽子。
　　过去，“九江粽子”的粽馅，就主要是糯米加芝麻或糯米加花生米，甚至只是单纯的糯米，较为单调。现在，“九江粽子”的内容丰富多了，除了糯米，有的还会加腊肉、腊鱼、蛋黄、蜜枣、红豆、绿豆、核桃等等，你想加什么就加什么，不一而足，既丰富了营养，又丰富了口味，满足了不同人的喜好。

　　“九江粽子”特征鲜明
　　现在，超市几乎全年都有粽子出售，而且，来源相当广泛，样式多种多样，材料多种多样，生产方式多种多样，有手工包的，也有可能有机制或机煮的，口味丰富多彩，以满足不同消费者的全年需要。超市里的粽子主要有三种形状：一是近似长形四面体，二是枕头模样，三是九江本地粽子。“九江粽子”样式独特，如亭亭玉立的小女孩，一眼便能认出。“小女孩”的身材总体上是苗条形的，头大、腰细、脚尖。大的是粽头，尖的是粽脚。“小女孩”脸是瓜子形的，扎有两个刚出头的小羊角辫子，笑意盈盈，很是可爱。脚部如女孩跳芭蕾舞时踮起的脚尖。在众多不同样式的粽子中，“九江粽子”外观特征鲜明。这恐怕是“九江粽子”区别于其他地方粽子的最显著的身份标识。