5300岁的“老酵母”醒来了！

　　2026年6月，一群科学家从一具5300岁的木乃伊身上，提取出了还活着的酵母，甚至用它烤出了面包！

　　冰人奥茨：睡在冰川里的“老爷爷”
　　这具木乃伊叫“冰人奥茨”，是一具非常知名的人类遗体。
　　1991年，两个德国游客在意大利和奥地利边境的阿尔卑斯山里徒步。走着走着，他们突然发现冰层里躺着一个人。于是警察和考古学家都来了。
　　大家仔细一看，发现这不是普通的遇难者。他穿的兽皮袍子、戴的弓箭和铜斧，全都不是现代的。来自约公元前3300年的年的遗体遗 ，保存得异常完好，连最后一餐吃的是什么都查得出来。科学家给他做了“体检”：45岁左岁左右，身高大约1米6。肩胛骨里嵌着一枚箭头——他是被箭射死的。
　　“冰人奥茨”一直睡在零下6度的冰川里。直到冰川融化，他才重见天日。
　　至今，他仍然住在意大利一个零下6度的特殊冰柜里，湿度99%，和冰川里一模一样。

　　2019年：科学家让冰人“醒了”一下
　　2019年，博尔扎诺欧洲科学院的一群微生物学家，向博物馆提了一个大胆的请求：
　　“能不能让我们给冰人解个冻？”他们想看看，在这个“老爷爷”身上，还有没有活着的小东西。
　　博物馆同意后，科学家们小心翼翼地从他的肠道、皮肤里，以及遗体解冻后流出的水里，采集了样本。
　　结果让人大吃一惊！他们发现了四种还活着的酵母菌株！
　　这些酵母不是现代人带进去的。基因分析证明，它们很可能在“冰人奥冰人奥茨茨”死后不久就进入了他的身体，然后在那里住了5000多年。
　　它们属于“适冷菌”——只在低温环境里才能活。
　　还有一个超级意外的发现：奥茨出土后，工作人员为了防止他腐烂，给他喷过一种叫“苯酚”的消毒剂。结果这些酵母不但没被杀死，其中几个菌株还能把苯酚当饭吃！
　　更厉害的是，2010年到2019年这九年里，有一种“冰川酵母”悄悄打败了其他同伴，成了奥茨身体里的老大。
　　科学家说：即使在零下6度的冰柜里，微生物们也在“打架”争地盘呢！
　　2026年，5300岁的酵母，烤出了酸面包！
　　找到酵母只是第一步。怎么让它们“醒”过来干活，才是真正的挑战。
　　适冷菌很挑剔——它们只习惯在冰天雪地里工作，常温反而会让它们“罢工”。
　　科学家花了三个月的时间，慢慢让这些酵母适应了实验室的温度，然后他们把酵母放进面粉里。24小时后，面团正常发酵了！参与研究的生物学家萨尔汉说：“我们得到了完全正常的面团，就像用普通酵母一样。”接着，他们把它送进烤箱。
　　面包出炉了！萨尔汉的评价非常诚实：“我以前从没烤过面包，所以成品嘛……还有很大的进步空间。”
　　但最重要的是——它真的能吃！

　　下一步：酿酒！
　　面包只是开胃菜。萨尔汉说，他们正在和德国著名的魏恩施蒂芬啤酒厂的专家讨论——用这些5300岁的酵母酿酒！
　　如果成功，人类将喝到五千多年前的“史前啤酒”。
　　这种耐低温的酵母还有个超棒的应用前景：如果发酵可以在室温甚至冰箱温度下进行，就能省下大量能源。
　　科学家们已经在为下一步计划忙碌了。