九江“猫哥厨房”十一年扎根用良心熬出烟火人情味

　　在竞争白热化的餐饮赛道，网红门店如走马灯般更迭，大多难逃昙花一现的命运。而在九江，“猫哥厨房”自2015年创立至今，凭借对食材的敬畏、对团队的关怀与对顾客的真诚，十一年如一日稳步扎根，成为当地食客口口相传的“宝藏食堂”。
　　近日，品牌创始人张凯分享了创业历程与经营门道，揭开了这家口碑老店在烟火人间坚守初心的成长密码。

　　本报记者 金璐

　　1 破局铸矩阵：绝境中蹚出的突围路

　　2015年5月，张凯怀揣着开一家属于自己餐饮店的梦想，以“自己接单、自己配送”的模式开启创业之路。起步时经费捉襟见肘，他只能在老旧小区的逼仄空间里安放梦想。然而，现实很快给了他沉重一击：开业头两个月，最惨淡的一天营收仅有50元。
　　为了留住仅有的一些老客户，他把自己活成了一支队伍，24小时随叫随到。深夜的街巷里，总能看到他独自奔波送餐的身影，硬是咬着牙扛过了那段无人问津的至暗时光。然而屋漏偏逢连夜雨，资金链紧绷、交不起房租的绝境接踵而至，但骨子里的倔强，让他始终没有选择放弃。
　　正是这份近乎执拗的坚守，为他等来了命运的馈赠。2016年7月，首家真正意义上的“猫哥厨房”开门迎客，开启了品牌的美食之旅。凭借对优质食材的严苛甄选与令人惊艳的绝佳味道，门店开业不久便备受瞩目，并受邀接受了南昌知名美食栏目《地宝当家》的专访，在本地食客中初露锋芒。
　　随后的几年里，张凯稳扎稳打，陆续又开启了三家门店。从最初一人孤军奋战到如今形成配备统一供应商的直营店矩阵，张凯用十一年的默默坚守印证了一个真理：只要信念不灭，餐饮人终能等来属于自己的曙光。

　　2 以良心为尺：用“超预期价值”筑牢品质

　　在“猫哥厨房”的经营字典里，始终镌刻着一条不可逾越的底线：“做餐饮，要对得起自己的良心，食材要新鲜，要对得起顾客。”
　　在菜品打磨上，“猫哥厨房”以鲜椒葱香鱼、秘制虾球、油焖大虾、浔城三杯鸡四道传统九江本帮菜为招牌，依托独家熬制的酱料，兼顾口味标准化与地道风味；同时坚持每月推新一到两款菜品，在传承传统的基础上持续创新。面对顾客反馈，品牌拿出了十足诚意与底气：只要顾客对菜品存疑，门店无条件退款，且第一时间响应处理。这份“直面差评、绝不敷衍”的态度，让品牌在2026年入选大众点评九江必吃榜门店，平台口碑越来越好。即便在疫情期间诸多餐饮企业陷入停滞时，“猫哥厨房”仍凭借扎实的外卖运营功底，创下单日200单的成绩，以硬实力抵御外部冲击。
　　面对当下行业内卷加剧、菜品普遍降价的浪潮，“猫哥厨房”选择了一条“向内求”的破局之路：拒绝盲目卷入价格战，而是死磕内功。一方面，通过优化供应链降本增效，将省下的利润空间全部投入到食材升级中；另一方面，深耕私域社群，用心将新客变熟客，用扎实的口碑与高复购率来抵御流量焦虑。
　　“性价比绝不是绝对的低价，而是‘超预期的价值感’。”品牌坚持“大众消费，品质体验”的定价逻辑：在食材新鲜度、菜品分量等顾客看得见的地方绝不吝啬，而在管理损耗等看不见的地方精打细算，只为让顾客发自内心地觉得“花这钱，值了”。

　　3 视员工为家人：打造“带不走”的核心团队

　　在“猫哥厨房”经营理念里，“带好团队”是“做好经营”的基石，餐饮竞争的本质终究是人才的较量。为此，“猫哥厨房”将以员工为主落到实处：不仅保障员工吃住舒心，更通过完善的内部培养体系与分红机制，让每一位员工都能在这里找到归属感。
　　在人才梯队建设上，“猫哥厨房”打破了传统的雇佣思维，将内部晋升通道作为激活团队的核心引擎。在这里，店长与经理的岗位从不对外空降，而是永远为那些肯干、有担当的内部员工敞开大门。品牌推行的“主管分红制”，让有能力的员工直接参与门店利润分配，这种利益共享、风险共担的机制，成功将员工从单纯的“打工者”转变为“合伙人”。
　　如今，团队中老员工的比例极高，许多曾经在后厨切菜、在厅堂端盘子的年轻人，已经蜕变成为能独当一面的核心骨干，真正做到了“人才留得住、经验带不走”。张凯坦言，比起门店数量的增加，更让他感到踏实和自豪的，是看到这群人拧成一股绳，朝着同一个目标稳步前行。这种由内而外散发出的强大向心力，正是“猫哥厨房”抵御市场风浪最宝贵的隐形资产。

　　4 匠心致初心：在喧嚣中坚守餐饮本味

　　谈及未来发展，张凯始终保持清醒与克制。他坚持直营模式，拒绝盲目扩张，将精力聚焦于经营客户、打磨门店、凝聚人心。无论是龙虾类单品的创新研发，还是大排档整体体验的升级，品牌始终把消费者感受放在首位。
　　“无论是一人食、家庭聚餐还是朋友小聚，大家第一个想到的就是我们。它不需要多高档，但一定是最让人安心、最有人情味的地方。”谈及这份坚守与初心，张凯的回答掷地有声：“用良心做好菜，以平常心待客人，在烟火气中守住初心。”
　　在餐饮江湖遍地逐利的当下，“猫哥厨房”选择以“慢”的姿态深耕事业。正如张凯所说，不追逐外界喧嚣，只向内扎根，用良心把控每一道食材，用真心对待每一位员工与顾客。“猫哥厨房”将继续坚守传统本味，以匠心致初心，在九江这片热土上，为食客呈上安心、美味的用餐体验，用坚守诠释餐饮人的初心与担当。