绿豆粥

　　李朝兰
　　立夏过后，气温渐高，节节攀升。又到了千家万户熬绿豆稀饭的时节了。不是说别的季节不能喝绿豆稀饭，而是炎炎夏日最适宜。由于熬绿豆稀饭所需时间过长，大都为晚饭时间段的事情，清早人们绝少为之。打我记事起，过往的漫长夏日里，我们家与千家万户一样喜欢熬绿豆稀饭。而今年逾古稀的我，记忆中，母亲煮绿豆稀饭的情形，仍历历在目，仿佛就在眼前。母亲是炊事员，总在上午做绿豆稀饭。上好的绿豆，加适量的碱面，待水沸后，绿豆下锅，慢火熬煮，待到绿豆慢慢熬成绿豆花，粥里和上面糊，做到稀稠适中，掌握火候，小火慢滚，保持微沸状态，其间，她会勤用勺子缓缓搅动锅底，以防糊锅，到了一定的时间，绿豆稀饭才算是大功告成。中午，大家就可以吃绿豆稀饭，一碗下肚，个个都说“李师母煮的绿豆粥好吃，又败火。”母亲便笑眯眯地说:多喝点，多喝点。
　　绿豆性寒凉，具有清热解毒，消暑解渴，补充营养，促进代谢之功效。绿豆虽好，却不适宜所有人食之。体质偏热者夏季食之为佳，反之，体寒者则忌食，偶尔食之也无妨，食多则无益。因它有降低药效的作因，服用中药期间亦忌食之。煮成绿豆稀饭后，质地温和，更易被身体所吸收，难怪绿豆稀饭这么被人们所钟爱。
　　煮绿豆稀饭，绿豆的品质很重要，正所谓：巧妇难为无米之炊。有了上好的绿豆，工夫则显得至为重要。那年月，做饭用的是散煤火，煮饭的锅为铝质的，炒菜锅为生铁的。铝锅用来熬稀饭，不怎么粘锅，当然了，也并不意味着放任不管，尤其是和上面糊后，更是要勤搅锅底，切忌火候不要过大，正所谓小火慢沸，不要着急，需要耐心与工夫。而碱面的用量要适度，过多了，碱味太重，把绿豆的香味掩盖住了。其实，这就像厨师炒菜一样，调料要适量，能起到增香提味的作用，过多了夺味，反而会喧宾夺主。过少了，作用不大，适度为佳。这样熬出来的稀饭，既有绿豆的香味又有淡淡的麦香，解渴又消暑，会让你喝了还想喝，好像老是喝不够的样子。
　　如今，事过境迁，与过去有所不同的是，做饭用的是天然气或电磁炉，不锈钢锅具。一成不变的是，熬绿豆稀饭仍需要工夫和耐心，急于求成不行，正所谓功到自然成。积习相沿，而今年自己年纪大了，极喜欢喝绿豆稀饭。我看同事也一样，在漫长夏日里每天都渴望能喝上绿豆粥。炎炎夏日，一碗清甜的绿豆粥总能抚平心头燥热。这碗家常粥不仅消暑解渴，更藏着平淡生活里的小美好。